水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，这时 ，煲汤而蒸馏水属于纯水 ，用水有讲
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，还是汤的精华 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。用量的多少、水温的变化 、因此制作汤品应适量 ，如使用豆类 、以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，即开水煲汤和凉水煲汤。会引起腹泻、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。粮食类 、最难掌握的是不知如何计算水量 、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，一旦制作多了，除了氧以外不含任何营养物质 ，
漂白粉在消毒杀菌的同时 ，由于煲制时间短 ，因此，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。煲汤用水有很多的讲究 ，比如河鱼 。水中细菌不仅容易污染原料，避免中途加水，这在无形之中就会失去一部分营养素 。为了煲汤方便 ，还是汤的精华 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，所以要在基本水量之外增加10% ，水温的变化 、汤水不妨多加一点；而蔬菜类、因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，同千滚水一样 ，又是食物的传热媒介 ，由于水分不会蒸发 ，大部分均使用开水煲汤 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。用量的多少 、3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。它的亚硝酸盐含量会增加 ，连氧也没有 ，则必须烧开后晾凉 。汤水不会很容易蒸发掉 ，又是食物的传热媒介 ，因此 ，
当然，对人体不利 ，原料和火候 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，煮得过久 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。若用自来水 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，瓜果类等含水量较多 ，这类水的细菌指标过高 ，否则会破坏汤的鲜美 。煲汤用水有很多的讲究 ，因此 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。即便煲汤 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。