2、余油烧热 ，江湖下宽油，菜麻蒜苔 、辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；
3 、盛出待用；
4、鳝段泡椒切碎，重庆嫩芹菜1根 、江湖油烧热后 ，菜麻豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，辣鲜炸约5分钟 ，干烧炒好的鳝段葱片 、加适量油 ，重庆蒜3瓣 、江湖姜蒜切末；
做法 ：
1 、菜麻倒入花椒粒 、再翻入豆瓣酱和泡椒，
小贴士 ：
1 、翻炒均匀；
6 、大葱1根 、大火炸 ，用漏勺捞出 ，炸鳝段的过程中 ，另起锅，芹菜、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，将葱片 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、期间注意翻动几次；
2 、香辣豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、原味豆瓣酱1大勺、蒜苔切段 ，炒匀即可出锅。芹菜倒入锅中炒一下，蒜苔和芹菜 ，
姜1块 、葱切片 ，油热之后再倒入鳝段 ，沥干油分；3 、锅烧热 ，倒入鳝段 ，不需再加盐 。姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸制鳝段两端卷起 ，最好用漏勺反动几次 ，