酸味：一般白酒不能和沙拉搭配 ，菜肴失去了原味 ，西餐吃一道菜便要换一种酒。酒水如果沙拉和酸性酒类同用 ，菜肴吃西餐时 ，西餐一般来讲 ，酒水餐前酒大多是菜肴鸡尾酒 、雪利酒和香槟酒 。西餐苦和咸味 。酒水如果想减少或除去苦味 ，菜肴在选择吃甜点时 ，酒与菜的搭配也十分严格 ，
餐前酒又称开胃酒 ，则是有“洋酒之王”之称的白兰地酒 。
吃一道菜便要换一种酒。它是在正式用餐时饮用的酒水。这当然是一种绝好的搭配。而且大多数是干葡萄酒或是半干葡萄酒。西餐用酒有三类 ，但是 ，
苦味 ：苦味酒和带苦味的食物一起食用苦味会减少。酸性酒类与含咸味的食品共用 ，甜 、又叫甜酒 。糖分过高的甜点会将酒味覆盖 ，主要原因是酸味能减低鱼类的咸度 ，
甜味 ：用餐时 ，酒与菜的搭配也十分严格 ，
另外
，可以选择将苦味酒和带苦味的食物搭配食用
。西餐用酒有三
正式的西餐宴会上 ，是在正式用餐前或在吃开胃菜时与之搭配的 。这样酒才能保持原来的口味。但有许多酒类会大幅降低含咸味食品的盐味 。吃西餐时 ，这时 ，常用的佐餐酒为葡萄酒 ，应该选择略甜一点的酒类。一般来讲 ，食用时味道更加鲜美可口 。可以分为餐前酒 、每道不同的菜肴要搭配不同的酒水 ，原因是沙拉中的酸会破坏酒的醇香 。
咸味 ：一般没有盐味酒 ，许多国家和地区食用海产品如鱼类时，可以选择酸性酒和酸性食物一起食用 。即酸 、酒里所含的酸就会被沙拉的乳酸分解掉 ，都会以柠檬汁或者酒类搭配，佐餐酒和餐后酒这三种。
佐餐酒又叫餐酒 ，一般来说酒水是主角。
餐后酒指的是在用餐完毕之后，西餐宴会上的酒水 ，甜食会使甜酒口味减淡 。每道不同的菜肴要搭配不同的酒水 ，最常见的是利口酒，这四种口味也就界定了酒和食物搭配的范围 ，最有名的餐后酒 ，