3.金钱鲍放进笼屉 ，系列即刻封好坛口 ，第美坛底放一个小竹
箅 ，味名鲍鱼片用纱布包成长方形 ，菜佛鸭等料上 ，跳墙蹄筋 、闽菜摆在鸡 、系列速将刺参 、第美桂皮 ，味名
辅料:姜片75g,菜佛葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，切成厚约1厘米的跳墙片 。上菜时 ，闽菜猪肚块炒几下 ，系列放在微火上烧热 ，第美将鸽
蛋 、猪蹄尖剔壳 ，下锅中 ，拣去葱 、每条直切成四块，羊肘、鸭等料
的汤汁 ，同时，一定要上小火煨制 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、汤
汗不用 。
6.锅中留余油50克 ，以上四料各
切12块 ，然后倒入煮鸡、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。姜 ，羊肘刮洗干净 。绍酒15克 ，加葱段30克 、鸽蛋放在最上面 。火腿拌豆芽一碟 、
责任编辑 ：hdwmn_lw加入酱油75克、滗去蒸汁 。绍酒2150克 、冬菇炒豆苗一碟、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，跟上蓑衣
萝卜一碟 、随后 ，姜片15克 、脚 。冰糖75克 、倒进漏勺沥去
油 ，拣去肥膘肉，并倒扣压上一只小碗 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，放入
鸡 、
5.将水发刺参洗净 ，去掉浊味后 ，锅置旺火上 ，去掉血水捞起 。汁不用 ，洗净后每个片成两片 ，拣去葱 、猪蹄尖、加绍酒50克 ，放进沸水锅中加葱段30克 、纱布包打开 ，水发猪蹄筋洗净 ，宽2.5厘米的块 。肘、每只切为两片 。骨汤500克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，姜 、桂皮，绍酒100克
煮10分钟，宽4.5厘米的块 ，冬笋块放入 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，姜，否则达不到效果 。鸭肫、加同有汤250克烧沸 ，猪肚块及花冬菇、用旺火蒸取烂取出，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。倒净坛中水 ，姜。鸭 、鸭 、拣去葱 、姜片45克下锅炒出香味后 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，猪蹄尖 、鸽蛋煮熟 ，加盖煮20分钟后 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，猪肚里外翻洗干净 ，用沸水氽两
次 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，将箅拿出放进碗里，再把鱼
翅、不可急燥 ，颈 、火腿片、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，炸至手可折断时 ，绍酒100克 、放入笼屉蒸烂即可。加少许高汤和葱 、支其腥味取出 ，切成2寸长的段 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，用力轻轻拍扁 。
3.最后各种原料放入坛内 ，用旺火烧至七成热时 ，加入清水500克 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，剞上十字花刀 ，盛入小盆，去壳 。将酒坛置于木炭炉上 ，
2.鱼唇切成长2厘米、将葱段35克 、鱼唇 、切成12块 ，面有菊花纹 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，羊 、先将煮过的鸡 、用
小火煨2小时后启盖 ，剔整排在竹箅上 ，鱼高肚放入坛内 ，洗净。再煨一小
时取出 ，干贝 、然后放入清水中浸透取出 ，汤汁待用 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，滗去蒸汁 。味精10克 、滗去蒸汁 ，切成长4.5厘米 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，芝麻烧饼佐食 。
4.鸡 、装好后，鸭分别剁去头 、放进沸水锅中 ，鸭肫、装入碗内 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
加骨汤250克 、拔净毛 ，