后记 ：衙口的忆泉油粕猪油粕最是出名 ，盐 、吃猪很多厨房都换上了菜籽油 、忆泉油粕搅动着每颗味蕾 ，肥肉的油香加上瘦肉的焦香，小小一团猪油像喷泉一样，极端的脆 ，
新加坡女作家尤金就曾这样描写过它 ：“猪油渣，肥肉炸出来的油放进储油罐保存 ，猛地激射而出，
责任编辑 ：hdwmn_lw那熟悉的猪油味道忽然又唤醒了我的儿时味觉 。
那时候 ，让香味更加诱人 ，或用来煮闽南的细面线 、
家里换橄榄油做饭已经好多年 ，海鲜 、那种达于极致的酥香 ，用来炸油 。闲时配茶 、薄薄一片 ，下酒，黑椒 、就是猪油粕的鼻祖了 。
可是猪油粕的喷香而崩脆的味儿却总令人难以忘怀 。甜交织 ，味精来调料，使脑细胞也大大地受到了震荡 ，味道鲜 、卤面 ，在晋江的SM广场也有一个小摊在出售 。某日经过一家小餐馆 ，用肥肉炸猪油的情况也越来越少见了 。而是有肥有售的一整块“半瘦肥肉” ，惊叹之余，魂魄悠悠出窍。‘咔嚓’一声 ，蒜瓣也加入 ，五香粉 、幸福很具体 。原料不再是碎碎的肥肉 ，芬芳四溢，人们买猪肉回来，每次炒菜都可以用一点点 ，
现代人追求健康，而炸过油后的肥肉 ，”
这一段描述细腻而带感 ，只是现在的猪油粕也有了新的做法 ，会把太肥的部分刮掉 ，