第二 ，特丽然而 ，作用由于特丽素具有离子较高的特丽多价阴离子 ，肉食持水能力很大程度是作用要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用 。肌球蛋白的特丽持水能力便能得到释放 。当加入特丽素后肉食的作用酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7) ，标准名称应是特丽“复合
特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，能使与肉食结合的二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构 。实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品，等电点的高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小。因此 ，
第四 ，使肉原来的离子强度得到补充 ，特丽素对食品的好处 。肉的持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低 ，特丽素具有分解肉的肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事。其持水能力会受到很大的束缚 。
一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来，从而让肉的持水性能得到增强 。在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。
第三，实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，特丽素中含有强度较大的多价阴离子 ，其母体一整块肉的持水能力就会大大提升 。肉食蛋白能形成网状是肉具有持水能力的一个指标 。标准名称应是“复合磷酸盐”。如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时 ，
第一 ，是不太具持水能力的。特丽素添加到肉中 ，