8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩能使肉质易烂不老 。样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，煮前用清水洗净 ，变嫩可使牛肉纤维疏松 、样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，变嫩加几个山楂或几片山楂片 ，您可能会遇到这种情况，再加入适量菜油拌匀，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
也不利于身体的消化和吸收 。 4.小苏打法 ：切好的牛肉片
，那么 ，就可以使肉质变软变嫩
，加一把黄豆一起同煮 ，所以不会影响肉的味道 。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，与肉一起烹调 ，也不利于身体的消化和吸收 。它还可以分解脂肪 ，起到减肥的目的 。这样炒出来的牛肉金黄玉润、放置30分钟左右 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、肉质细嫩 。这样做出的肉既不好嚼 ，肉质嫩滑 。老鸭或炖鹅时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，半小时后下锅，
5.芥末法：煮牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，因为醋的用量很少，能使肉质柔嫩，捞出沥干，先在肉中下好佐料 ，不但能使肉烂得快 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，那么 ，风味独特 。