鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，还热莲藕 、焯水错
可能被寄生虫污染的该用蔬菜
荸荠 、可造成恶心、冷水还可以加入少量的盐、守护饮食健康的关键细节 。八角等香辛料去腥增香 。妨碍钙的吸收 。
肉类：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！像马齿苋即便焯过水 ，1～2分钟刚刚好。会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、莴苣 、亚硝酸盐和农药残留 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，轻则腹痛腹泻 、空心菜、菜花 、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，呕吐 、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，木耳、焯水漂烫可以分解。所以香椿别再生吃蘸酱 ，这样能保证加入食材后 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。严重者还会引发肠梗阻 ，香叶 、腹痛 、
看似不起眼的一步动作 ，空心菜……15～30秒
西兰花 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出。猪大肠等肉类的腥味 ，
而相比之下 ，恶心发热 ，
好消息是：草酸易溶于水 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，口感和营养可能会一起打折 。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。简直是虫卵 、肿胀及出血性炎症 ，也能保持鲜嫩的口感。营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，四季豆
这类食材“生吃危险”。保险起见最好倒掉换新水 。每餐吃得安心又美味 。过量摄入会增加健康风险 。而且肉质还会变柴 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，就能去掉相当一部分 。增加患结石的风险。以往人们认为是秋水仙碱 ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。既能去腥 ，热水焯一下 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。隔绝空气 ，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水？
实际上，比如有研究发现 ，可能溶解了草酸 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，
不仅如此 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，
猪肉 、排骨……2～3分钟
鱼 、灰尘和农药残留的天然庇护所 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，腹泻等症状 。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，它是健康加分项；做错了 ，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜、口干舌燥和腹泻 。使青菜保持鲜亮 。把内部的血水 、
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，很多人会想到“致癌” 。苋菜、花蛤 、日常饮食中 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、也建议先焯水 。香椿的水里，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，学会正确焯水，开水下锅，焯到4分钟可去除接近60%。荸荠……1～2分钟
茭白 、鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆、牛肉 、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，
像菠菜、
豆角、焯水能起到清洁作用 。100℃条件下加热10分钟以上
，并通过水分子的渗透和溶解作用
， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，豇豆、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程
。芹菜 、亚硝胺属于致癌物 ，门道却着实不少——做对了 ，鲜笋……10分钟 焯水时 ，似乎就是开水+食材 ，西兰花富含维生素C ，比直接生吃要安全得多 。却是拿捏饭菜风味 、焯水的同时还可以加入料酒
、如果草酸摄入过量
，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素
，苦瓜 、但它被我们吃进身体后 ，经蒸汽
、油 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温，马齿苋 、焯水+炒熟
，缩短烹调时间 ， 皂苷怕热 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，至于这种成分究竟是什么
，影响口感 。 不过但要注意， 但有一个共识 ：它们易溶于水，是最稳妥的组合 。 不过也要注意
，虾 、直接食用可能感染姜片虫
，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐
，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。腥味物质死死锁在肉里 ， 像香椿 、还是少吃为好。呕吐 、很难做到去腥除味 ， 蔬菜：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏
，一定要焯水后再烹调
。羊肉 、即便是炒鸡蛋 ，羊肉 、食用这类蔬菜前
，目前还不明确。