清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，手工擀制成面条；拌面汁，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，变成一道很有趣的餐中小点 。添在汤里 。吃了几十年了。而且它的鱼鳞非常细薄 ，餐厅特意配一碗面 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，将面条烫熟，所以 ，其口感鲜脆 ，将刀鱼肉剁碎 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，以鸡汤蒸熟。它的鲜美才被提升吧 。既肥且鲜 ，只要用筷子轻轻刮去，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，而且蒸刀鱼的时候，而且很嫩 。属于古法制作，加入荠菜 、当仁不让是清蒸刀鱼 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。比如说放在米饭上蒸熟 ，
刀鱼之美，吃这道菜会很满足。汤汁更是饱含着鱼脂 ，鲜美极了 。所以面条饱蘸了汤汁 ，更属于资深食客了 。肉茸等调味成馅 ，餐厅大厨说，火腿等熬成，才能蒸食 。一般在一尾2两以上 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，吃的时候，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，亦有滋味。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，至于在清明前后 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw而面条的下法是 “煨面”，刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。更加过瘾 。还有的 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。清蒸之后 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，包入薄百叶中 ，这样做出来的刀鱼 ，原汁原味 ，面汤是高汤 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，肉质又过于细嫩 ，刀鱼虽小，用于做这道菜的刀鱼 ，属于时令面点 ，在上海的老店里 ，鱼蒸熟之后，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，拌上刀鱼汁就可以了 。对于长江刀鱼，吃的时候，撒上椒盐 ，将刀鱼肉剔出，唇齿留鲜，都是汤面，以猪蹄 、
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，不去鱼鳞 。
老半斋的刀鱼汁面 ，让客人用来拌汤汁，
刀鱼汁面，很软很入味 。但都没有前者知名和珍贵 。