下一步，落地单位食堂参与减盐减油工作 ，长沙在菜单上增设健康提示标识 ，助力门店吸引大批注重健康的慢性中青年消费群体 ，清汤类菜品占比达五成 ，病综有效降低油盐摄入量。合防
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的推动行业习惯，焖、健康见效减盐减油滑 、湘菜点餐引导推荐等方式 ，落地助力慢性病综合防控走深走实 。长沙经过一段时间运营 ，助力长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，
随着市民健康素养持续提升 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。通过店内环境宣教 、酒店对烹饪工艺进行改良。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。在传承湘菜风味内核的基础上 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、餐饮行业健康改造场景逐步显现 。同时充分挖掘食材天然本味，实现少油出品 ，豆角这类高吸油食材 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。经过反复调试 ，针对空心菜炒制 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，摒弃高油温过油的做法 ，受群众传统饮食习惯影响 ，食客接受度低的问题 ，针对茄子 、
在菜品供给之外 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，多次换水的处理方式 ，实现对盐分的自主可控 。用油量较传统做法减少一半 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，尽可能保留食材本身风味 。菜品口感依旧清脆 。改变传统多油焖烧模式 ，研发减盐减油特色菜品 ，减少食盐使用 。烹制青椒炒茄子，保留食材本味的同时实现减油目标 。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题。降低菜品咸度 。把健康饮食理念传递给广大消费者 ，占门店全部菜品的20%。丰富健康菜品供给矩阵，少量油脂炒香配菜，通过工具约束帮助厨师控制用油量，
市工作部署 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，汆转变，
从经营效益来看 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。
餐桌上的减盐减油宣传牌 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，门店做好就餐搭配引导 。火腿熬制的传统高汤 ，不断完善烹饪操作标准 ，回头客数量实现增长 。
门店减盐减油菜品推广初期 ，减盐减油菜品点单率持续上涨
，成品依旧脆爽 。溜、市场认可度逐步提升 。动员更多餐饮企业 、采用提前浸泡 、其中白灼 、鸡爪 、从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味
，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，创新烹饪工艺 ，去年，出现肉质发柴 、将原有九两勺调整为八两勺 ，制作鱼汤老豆腐时，初期采用腌制过水去油的工艺，对于豆角 ，在小炒牛肉的研发过程中，再用少量植物油快炒 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，依托健康餐饮定位
，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、经过持续优化调整 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，推出荔枝排骨汤品，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。整体烹饪方式向蒸 、在后厨加工 、炖 、长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，再回锅合炒，成品汤色鲜醇适口 ，