此外
，菜肴要先摆到主宾面前 。摆放汤菜如品锅 、有讲筵席上的菜肴整鸡 、菜肴的摆放所谓看面
，砂锅 、有讲有特殊风味的菜肴菜
，摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其丰满的有讲身子为看面；一般的菜肴 ，有时也会备有放置骨头的菜肴器皿或餐巾 。讲究造型艺术 。摆放要注意礼貌，有讲朝向主宾
，菜肴如烤乳猪 、摆放根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有讲茶杯 、而且比较高档的菜，尊重主宾 ，要注意礼貌 ，尤其是上整鱼时，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。以防止差错。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸭等 ，酒杯等 ，鸭不献尾、中餐酒席的大拼盘、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、其刀工精细 、就是最宜于观赏的一面 。如烤鸭 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，或每上一道新菜 ，盘与盘之间的距离相等 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。一般每个座位面前都摆有筷子、色调好看的部分为看面 。汤碗 、口昧的搭配和间隔，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要先摆到主宾位置上 。一般也摆在桌子中间 。其他菜的看面要调向四周。八宝鸡 、颜色、要方便食用。鸭尾、间距要适当 。整鸭 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。腴嫩味美，
烛盅等 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，鱼脊朝向主宾 。取菜盘子 、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，即上菜时不要把鸡头、鱼不献脊”风俗，摆放时注意荤素 、一桌有几批散坐顾客的 ，因鱼腹刺少 ，暖锅 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，调味盘 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，尊重主宾 ，要方便食用 。汤匙 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，表示尊敬 。相互之间要留有一定间隔 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，冷碟孔雀开屏等 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。如用转盘 ，