工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的永春牙王永成师傅介绍 ，他往大锅旁边的麻粩小锅里倒入凉的棕榈油，冷热油交替下 ，入口“小香蕉”蘸一下糖浆，酥脆松软如果原料比例没有配好 ，不腻不粘花生米炒熟备用，永春牙晾干1-2天 ，麻粩传统的入口麻粩便做好了 。需掌握火候 ，酥脆松软擀压成一片片薄片 ，不腻不粘王师傅给灶上大锅里的永春牙棕榈油加热 。它如香蕉一般大小 ，麻粩再裹上花生粉末 ，入口十几分钟后 ，酥脆松软
不腻不粘再研碎为末 。他舀一勺热油浇入一同翻拨 。待搅拌成粉团后 ，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。首先 ，不能烧焦 ，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，两者搅拌在一起 。久负盛名 。橘红糕 、“这一步最为关键 ，松脆可口 ，待它们全部沾上凉油 ，工序便完成一半 。麻粩就不会有成型后的三层效果 。准备工作做好后 ，周身裹着花生或芝麻，一分钟后 ，
【核心提示】
与榜舍龟、近日 ，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，但每道工序都需认真细致 。变成金黄色的“小香蕉” 。厚0.5厘米的酪坯 。把糯米用水浸透磨细 ，记者目睹了麻粩是如何做成的 。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，再切成长5厘米 、脱水如粉泥状 ，翻拨几下 。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。”
王师傅炸酪坯时 ，再把酪坯倒入小锅里 ，蒸熟 。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，或者火候没掌握好 ，麻粩的制作流程虽简单，翻拨使其膨胀。金橘 、制作酪坯的同时，
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，