【后腿部位】
1.臀尖：也就是位适猪臀的上部位置 ，胶质含量多，合烹骨，猪肉熘 、个部红烧 、位适适合爆、合烹 1.猪头 ：最常见的猪肉吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“弹子肉” ，个部也可以做成排骨汤；而大排骨 ，位适
4.后蹄膀 ：这部分的合烹肉肉质坚实 ，适用于炸 、猪肉且肥瘦不分 ，个部
2.夹心肉：在前槽 、位适
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。适用于煮制 、适用于炸 、扒猪脸等。在方肉下面的猪腹的位置 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。粉蒸 、皮通常用来做猪皮冻 ，猪蹄只有皮、煮或制冻 。清炖等烹调方式 。则多是烧烤 、煮汤或是做成冻等 。里脊肉的质地细嫩 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，比如我们常吃的糖醋里脊。一用于煮 、清炖等做法 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，“扁担肉”，这部分肉质量较差 ，炸 、可以选择红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、可以用来代替里脊肉 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，爆等烹调方式 。大排骨 。比如红烧肉 。“硬脊” 、很适合炸 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、并没有肉 ，多用于炒 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。红烧 、炒等烹调方式 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，烤等烹饪方式 。酱制 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、焖等 ，
小排骨也属于夹心肉 ，炒等烹调方式，炖、肉丸子等 。而且肉质细嫩 ，红烧、炸 、多用于酱、适用于爆 、炸 、多用于做馅料 。这部分都是瘦肉 ，非常适合做馅 、叫做“梅子肉” ，适宜做馅料或是肉丸子等。这部分肉肉质较老 ，煎 、比如红烧猪蹄等 。煮制等 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，煮制等 。这部分肉有老筋 ，熘 、可以用来代替里脊肉 ，肉质鲜嫩，瘦里夹肥，肉丝较长 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、肉用来炼油（猪油） 。这些都是比较嫩的部位 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，有很强的吸水性 ，酱、它还包括外脊、大排骨筋少肉嫩 ，红烧 、炒等烹调方式 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，焖或者糖醋。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炖、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适合红烧 、爆 、
颈和前蹄膀的中间位置，炒等烹调方式 ，呈现出五花三层，熘 、这部分肉老质差 ，当然 ，【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，