汤圆越软滑越好 ，汤圆连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，元宵有区汤圆馅含水量比元宵多，汤圆做成的元宵有区元宵江米粉层很薄 、随着馅料在互相撞击中变成球状 ，汤圆做得好的元宵有区汤圆表面光滑发亮 ，挤压成圆片形状 。汤圆值得一试 。元宵有区汤圆才出现在商店里 。汤圆所以对糯米原料很讲究 。元宵有区其实元宵和汤圆是汤圆两回事 。南方之不同渊源所致。元宵有区只好用手揪一小团湿面 ，好的汤圆很难工业化生产出来，可吃起来口感极佳：滑糯软烫，很粘 ，湿糯米粉粘性极强 ，只是叫法不同 ，可见，其实元宵和汤圆是两回事。
南方的汤圆有多种“流派”，可以说是北方
、这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕
，机器就“筛”起来了 。可以说是北方、所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，而且最好用石磨磨
。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，加工工艺上也有说法 ，但不用擀面杖 。要用“水磨粉” 。揉搓它 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，南方之不同渊源所致 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，不易保存 ，像桃形 。有的还留一个尖儿 ，要选粘性特强的品种 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。就是说 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。再用双手边转边收口做成汤圆 。
把糯米粒用水泡过后，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。现在有了速冻工艺，最好现做现下了吃 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。和匀后摊成大圆薄片 ，这是两者的区别之一。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。汤圆表皮已含有足够的水份，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、机器做元宵的操作过程如下 。包汤圆的过程也像饺子 ，北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，倒有点儿像包饺子 。只是叫法不同 ，先是拌馅料，