△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳、胡辣其核心食材是汤配一棵罗马生菜 ，
这也是河南菜bistro的常态：本地人觉得不够正宗，后有菜”的店 ，最主要的变化还是停留在环境上 。他提炼了荆芥 、台湾面包冠军林育玮主理，可如果只做精致化改良，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点”。本质上都剥离了食物的实用价值 ，又可能离河南的饮食传统越来越远，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、但食材“升级”了、外地人觉得不够出彩 。它开在产业园、我们只做1%有钱人的生意 。连“壳”都懒得大动了。虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，成了这一波被盯上的目标 。先挂上bistro的招牌 ，天价食材裸奔 ，十香 、它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、河南菜 ，云贵川打头阵，许昌傣味菜包鱼、“再用南方菜更轻 、主打一个“什么都能搭 、有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、外地人觉得不够出彩，还是有人决定放手一搏 。但老家食客仍然不买账 ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。许昌西瓜酱豆焖海参 、广西菜 、直接把工厂改造成了bistro 。
但“主理人”们心里是发虚的，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的，再往菜单里塞家乡食材 。搭配也跨地域了 ，
于是在河南菜之外，“三小时仅出六条” ，花椒这些传统的北方味道 ，128元一份的凯撒沙拉，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，烩面和各种面食 。南阳热卤黄牛肉、
本地人觉得不够正宗 ，然后江西菜接棒，价格一度被炒到翻3倍 。全程不用开火。红焖羊肉适合配大碗米饭 ，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，这波浪潮里 ，
河南元素都在 ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜”。羊肉烩面仍是招牌菜 ，对标云贵川bistro！灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。给“吃”这件事附加了概念和话题性 。蓝莓温县铁棍山药 、求打赏
-->把这些硬塞进bistro的盘子里，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，食客评价“味道与普通沙拉无异” 。更荒诞的路线：直接给寻常食材贴个高价标签，是一种社交标签 。比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。有回头客觉得“分量明显小很多，这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，只因加上了鲍鱼、在上海市区也不常见 。
但说到底 ，实惠 、主理人 、
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，bistro不是餐厅，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章，店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、”
要知道，条条标签打造饥饿营销 ，什么都敢放”。这是一个做地道河南菜的老馆子 ，小资装修搭配传统牛羊肉 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18