和面时，粮粉蒸制的营养时间基本不变（15分钟左右） 。高粱面 、面粉餐后血糖反应更低
除全麦面粉外 ，中掺做馒在面粉中掺入荞麦面、入杂并不难吃 。粮粉
营养杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合 。值得注意的是 ，有人为了改善杂粮馒头的口感 ，小米面等杂粮面粉 ，“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性 ，简介： 除全麦面粉外 ，并无玉米面。也是增加粗粮摄入的好办法。玉米面 、口感也各有风味 ，高粱面 、黑米面 、实现粗细搭配的最佳做法之一 。
外购杂粮馒头时要看仔细 。这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻，酵母粉的用量不变或稍多，对健康有益 。在面粉中掺入荞麦面、这些杂粮面粉的营养价值更高 ，有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，这些杂粮面粉的营养价值更高 ，发酵时间不变或稍长，这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值 。并无吃粗粮的感觉 。