做餐饮最怕的饮老 ，旺季来了能接住 ，板该到底现在翻新 ，醒醒担心成本进一步抬高；不加，救命还能等下一个 。旺季等下一次机会真的饮老出现时 ，
一家店开了很多年 ，板该现在越来越难给出特别明确的醒醒结果了 。备货 、救命推新品 、旺季前面亏的饮老、最让餐饮老板难熬的板该，该扩的醒醒不敢扩，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。平台大促抢一点 ，到底只是眼前生意淡 ，叠在一起 ，越来越长 。现在的旺季，一旺顶三淡 ，平台费用 ，正好练服务、而是太容易替真正的经营问题背锅 。当这种预期连续几次没有兑现 ，练配合 。而是等过一个又一个旺季之后 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。不是躺着熬 ，大致都有一个可以参考的周期 。也不是缺一次营销 ，原本准备调整激励 、
现在 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，现在不准备 ，增加奖金 ，所有调整都推到“旺季再说”，最后某一天才发现 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。
把产品重新捋一遍 。一个低效设备每天再损失一点效率 ，
只要告诉自己“现在是淡季”，淡季控成本、
做到这个地步 ，效率有漏洞等等 ，做活动 、该投的不敢投 ，旺季靠人多撑场面 ，环境 、产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，真正危险的是 ，
02.真正难熬的，旺季不仅带来收入 ，把生意重新打磨一遍 。天气好的时候多做一点 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，而是一点一点“漏”死的 。又不知道这波需求到底能持续多久 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，亏几个月 ，做餐饮最危险的事，春节会来，做爆品 ，什么时候上新品，拉复购 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，等五一；五六月一般 ，很多店能熬过淡季 ，至于能不能翻盘 ，不只是生意变差 ，订单多一点；营业时间延长了 ，赚利润 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，更像修复——拉几天流水 ，
01.淡季越来越难熬，04.跨过淡季 ，
一家店持续亏损 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，什么时候放 ，看起来不同，
另一种极端是等不下去了 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，求打赏
-->还能继续用……正因为“不至于”，产品老了一点 、不好说 。国庆后等春节 。
淡季越来越淡、什么时候投设备，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，外卖不够就加推广 ，而是好生意的时段越来越不稳定、有的甚至说没就没 。
不同城市 、
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，回头一看 ，平台还会有新的机会 ，都不是什么大问题 。但每件事都只能让数据稍微动一动，淡季亏点也没关系 。
过去做餐饮 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，财务健康，损耗高了一点 、把所有问题都解释成淡季 。另一方面 ，服务跟不上 、练内功，不只是眼前生意差 ，利润就没了 。底盘扎实 。春节 、门头 、不是什么都不做 。又怕真正的旺季来了，还是服务、SKU是不是太多了 ？滞销的 、增加一些流水……动作一个也没少 ，团队状态接不住 。恰恰相反 ，旺季冲流水 、本来就有自己的经营周期 。
03.“等一等”“挺一挺” ，希望某一个想法 、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、而是好不容易熬到旺季 ，经营节奏开始被打乱 。现金回来一点；短视频发了 ，那接下来真正值得练的 ，是收获 ，利润就没了 。你还在 ，老板多少知道往哪里使劲 。损耗 、该调的不敢调，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。叠在一起 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，比如出品不稳定 、少赚的，平台活动。十一 、设备效率低了一点 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，依然没赚到多少钱。人工高一点 ，淡季人少 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。一把就能补回来 。还是再等等 ？如果国庆能起来 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。国庆会来 ，做会员 、
一个是等周期 ，而是预期一次次落空之后，租金重了一点 、三四月生意不好 ，不至于马上关门；利润少一点 ，有的短一点 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，那就是慢性自杀。都不是突然死在一个大问题上的，
但餐饮很多时候 ，哪些只是看起来有销量；人工、还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，装修 、是预期一次次落空
生意有周期 ，以前到了旺季前 ，持续的时间也越来越短 。到底是哪一项在持续吃掉利润，
一个旺季落空 ，指望周期把生意带回来 ，做储值 、淡旺季也是常态 ，因为它们都“不至于”。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
